Recepti svinjskog kobasica

Kada ste posljednji put jeli pravu domaću kobasicu? Većina ljudi ulazi u trgovine, kupuje gotove pušene ili kuhane poluproizvode, bez razmišljanja o tome što jedu i ima li mesa u takvoj kobasici.

"Tako jednostavno!" nudi vam domaći recept za kobasicu od svinjskog mesa, Ništa više - samo meso i začini. Morate biti strpljivi, ali rezultat to vrijedi: sjeckani kobasica je sočan, gusta i homogena. Jedan nedostatak - vrlo brzo jede.

Kobasica svinjskog mesa

Sastojci

• 2 kg svinjskog mesa
• 20 g soli
• 15 g soli nitrita
• 1 tbsp. l. sušeni češnjak
• 1 tbsp. l. suhi adzhika
• spremnik za pečenje
• prženje čahura

priprema

1. Operite meso i osušite papirnatim ručnicima.
2. Izrežite meso u kriške ne debljivije od 1 cm, a zatim ih podijeli na tanke duge trake. Ovom metodom rezanja kobasice gustija je.
   
3. Važno je da tijekom brušenja mesa i kobasica nadomjestka sirovina ne raste iznad 8-10 stupnjeva. Povremeno kuhajte meso hladnim u hladnjaku. To će vam pomoći izbjeći edem bouillon, kada se tijekom pečenja formira mjehur s tekućinom ispod ljuske, čime se smanjuje juiciness gotove kobasice.
4. Stavite meso u posudu za kiseljenje, dodajte joj češnjak, sol i začini, pomiješajte.
5. Zatvorite poklopac i marinirajte u hladnjaku 1-1,5 dana.
6. Nakon toga, mljeveno 1/4 svih mesa u mljevenju mesa. To je učinjeno tako da osim velikih komadića mesa postoje i male, koje će ispuniti sve praznine u kućištu i napraviti kobasicu još gustom i ujednačenijima.
   
7. Pomiješajte mljeveno meso i sjeckani meso temeljito kako bi se držali zajedno u homogenoj masi. Literatura o proizvodnji kobasica preporučuje gnječenje na bijele niti, proces se može ubrzati dodavanjem leda ili ledene vode u nadjev.
8. Podijelite mljeveno meso u 3-4 identična šipka. Udahnite ih sa šišmišima kako biste uklonili sve praznine i zrak.
   
9. Zamotajte svaku šipku u prženje. Spojite kraj filma jednom stranom konca. S druge strane, obratite film kako biste maksimizirali punjenje. Spojite drugi kraj filma nizom.
10. Stavite kobasice u hladnjak još jedan dan.
    
11. Dan kasnije, dobiti kobasice iz hladnjaka i peći u pećnici za 2-3 sata na temperaturi od 80 stupnjeva. Idealno, ako postoji termometar s probom. Temperatura koju mu je izmjerila unutar kobasice ne smije biti viša od 72 stupnja.Ovo će također pomoći u izbjegavanju edema od bujona.
12. Brzo ohladite kobasicu iz pećnice u ledenoj vodi i stavite je u hladnjak 5 sati.
13. Može se dogoditi da tijekom pečenja dio soka od mesa izađe ispod kućišta. Naravno, ovo bi trebalo izbjegavati (hladiti meso tijekom gnječenja i ne prekoračiti temperaturu pečenja), ali ako se to dogodi, ne brinite: neće pokvariti kobasicu, nego će je učiniti samo malo tvrđom.
14. Kušna svinjetina spreman je. Možete ga poslužiti na stolu ili ga staviti u zamrzivač prije blagdana.
    
15. Bon appetit!

Oni koji su bili inspirirani našim receptom i odlučili napustiti skladište mesnih proizvoda, "Tako jednostavno!" nudi recept za domaće šunke. Meso u ovom receptu je sočno, nježno i savršeno ukrašava svečani stol!

Veprevo koljeno je pečat jela češke kuhinje. Od najzahtjevnijeg mesa, hrskavog kora i jedinstvenog začinskog mirisa, srce gurmala će se drhtati! Saznajte kako kuhati ovo kulinarsko remek-djelo u vašoj kuhinji.