Kuhar Lazerson Ovo su moja načela mariniranja mesa! Zato ne bacajte buku, samo ga uzmite ...

Savršen kebab je sočan, mekan meso s bogatom aromom i izvrsnim okusom. I kako bi se to učinilo, važno je pravilno marinirati meso. Uostalom, to će ovisiti o ovome zbog njezina ukusa i mekoće. Kako marelirati meso za kebabovetako da nije pretjerano prekinut i ne previše tvrd?

danas "Tako jednostavno!" podijeliti s vama marinirani recept za meso od kuhara Ilea Lazersona. Ispalo je da smo mnogo griješili!

Kako pomiriti meso

Kuhar tvrdi da su ta načela mariniranja jednaka za sve vrste mesa. I nije ni važno kako ćete ga poslije kuhati. Ali ako govorimo posebno o kebabovima, Lazerson preporučuje da odaberete meko meso: vrat svinjskog mesa, unutrašnjost pršuta ili bjelanjaka. Ispod je videozapis u kojem će kuhar pokazati kako smanjiti meso za kebab. U međuvremenu, razgovarajmo o načelima mariniranja mesa iz Lazersona.

1. Zaboravite na kiselinu
   Odakle dolazi kiselina iz marinade za meso? Zbog želje da omekša tvrdo meso. Ali ova metoda je vrlo upitna, kao što tvrdi iskusni kuhar. Kiselina može imati suprotan učinak i još više otežavati meso.Nema potrebe pribjeći takvim metodama, bolje je odmah kupiti dobro meso za prženje.

   Ilya Lazerson kaže: "Danas mariniranje ne bi trebalo raditi za omekšavanje. Mariniranje je samo okus", Znači, nema kiseline u mesu!

   

2. Ne solju
   Još jedan vrlo važan princip - ne smijete slanjati meso, jer će sol iz njega izvući sve sokove i postat će suho. Bolje je soli već pripremljene kebabe.

   © DepositPhotos

3. Dodaj malo ...
   Sada razgovarajmo o tome što još treba dodati marinadi. Prvi sastojak je luk. Mokri i ukloni ga, namočite. Nakon mljevenja u miješalici u stanje kaše, dodavajući malo vode. To će biti osnova za bilo kakvu marinadu, osim ako je namijenjena za piletinu. Kuhar ne preporučuje mariniranje piletine s lukom.

   Postoje još dva sastojka koja su jednostavno potrebna za meso. Ovo je senf i biljno ulje. Senf će omekšati meso, a biljno ulje će mu pomoći da apsorbira okuse svih začina koji će biti u kebabu. Ulje je organsko otapalo, a začini su arome i esteri koji se dobro otapaju u ulju. To je ulje bogato okusom.

   © DepositPhotos

   Postoje mnoge mogućnosti za izradu marinade.Nakon što dodate bazu luk, senf i maslac, trebate dodati začine. Prva opcija: zagrijati grašak crnog graška u suhoj tavi, a nakon mljevenja, dodajte ga marinadi zajedno s listom za umak. Izmiješati dobro. Druga opcija: mljevenje anisa zvijezde i dodajte marinadu. Izaberite miris za svoj ukus.

   Kada je marinada kuhana, možete nastaviti izravno u procesu. Uzmite zdjelu, stavite meso s reza. Prvo dodajte bazu luka, nakon žličice senfa i biljnog ulja. Nakon što dodate odabrane začine. Dobro promiješajte. Kuhar preporučuje mariniranje mesa u plastičnim vrećama, jer tako su vam ruke ostale čiste. Marinirani meso mora biti najmanje četiri sata, a po mogućnosti cijeli dan ili cijelu noć.

   © DepositPhotos

A ovdje je obećani videozapis u kojem možete pratiti sve faze kuhanja kebaba i različitih vrsta marinade. Saznajte sve tajne iskusnog kuhara!

To su sve tajne kuhanja domaćih kebabova. Poznavajući ih, možete marinirati i kuhati savršeni kebab. A što je još potrebno za dobru rekreaciju na otvorenom?

Kakvu vrstu marinade recepata za meso želite? Podijelite s nama u komentarima!