Kupus, koji će probiti cijelu zimu.

Svake godine, s dolaskom jeseni, pitanje kako pripremiti ukusan i hrskavi kupus zimi postaje hitan. Doista, u hladnoj sezoni to je glavni izvor vitamina! Teško je odgovoriti nedvosmisleno, jer je proces sazrijevanja prilično osjetljiv. Čak i većina naizgled beznačajan faktor može negativno utjecati na okus kiselog kupusa.

© DepositPhotos

Pokušajmo spojiti iskustvo najboljih hostesa i shvatiti kako kuhati kiseli kupustako da se crunches tijekom zime, i svi koji će ga probati - hvale i traže dodatke.

Ukusan crveni kupus

Tajne i trikove kuhanja

1. Potrebno je kuhati kupus nakon blagdana Zaštite najsvetijih Theotokosa - to je ono što je moja baka uvijek činila. To je zbog činjenice da sadržaj šećera u kupusu doseže maksimalnu razinu nakon prvog mraza. I fermentacija šećera za proizvodnju mliječne kiseline temelj je samog procesa fermentacije.
   
2. Za souring je bolje uzeti kupus od srednje ili kasne sorte. Kupus ne smije biti ugrijan, inače će biti mekano. Stablo na rezu trebalo bi biti lagano, a tamna je bila u skladištu dugo vremena.Lakše bojanje kupusa ostavlja, više oni sadrže šećer.
   
3. Sudjelovanje u fermentaciji je samo na rastućem mjesecu, idealno 5. ili 6. dan poslije novog mjeseca. Fermentirani kupus ovih dana će biti sočan i hrskav.
4. Mrkve trebaju dodati malo, na trotičnom staklenku ne više od jednog, inače će kupus biti mekan.
5. Na 1 kg kupusa, morate dodati oko 20 g soli (u svakom slučaju, ne jodizirano, a onda će kupus postati mekan).
6. Fermentirajući kupus se preporučuje u staklenoj, plastičnoj ili emajliranoj posudi. Nemoguće je koristiti željezne ili aluminijske posude za kiseljenje. Kontakt s metalnim kupusom dovest će do pogoršanja okusa.
7. U kupus možete dodati malo korijen hrena - tanini iz nje idu u kupus i ne dopuštaju da se omekša.
8. Da bi kupus bio pržljiv, preporuča se da se fermentacijski postupak pokrene na sobnoj temperaturi i završi na približno 0 ° C.

Recept za zrno kupus u slanju

Da biste dobili hrskav kupus kuhati u slanoj vodi. Posebnost je da prema ovom receptu kupus ne mora biti zgnječen kako bi istaknuo sok.

Sastojci za trostruko posudu

• 2-2,5 kg kupusa
• 1 srednje mrkve
• 3-4 lišća lišća
• crni ili piment za okus

Sastojci za pripremu slane otopine

• 1,5 litara vode
• 40-50 g soli
• 2 tbsp. l. šećer

priprema

1. Pripremite slanu sol otopljenjem soli i šećera u toploj vrućoj vodi sve dok žitarice nestanu.
2. Uklonite s glava gornjeg zelenog i oštećenog lišća. Podijelite svaku glavu u 4 komada.
3. Nasjeckajte kupus, nakon razdvajanja stabljike. Stisnite mrkvu na grubu reznu.
   
4. Pomiješajte kupus s mrkvom, ali nemojte zamisliti.
   
5. Stavite je u čistu posudu, malo tamping. Stavite nekoliko lisnih listova i grašak između slojeva.
   
6. Ulijte salamur u posudu tako da potpuno pokrije kupus.
7. Pokrijte posudu s poklopcem, ali ne čvrsto. Stavite je u zdjelu, jer će tijekom fermentacije slanica ustati i može prelijevati.
   
8. Ostavite piće u kuhinji 2-3 dana. Vidi da je gornji sloj kupusa prekriven slanom vodom. S vremena na vrijeme potrebno je otpustiti plinove iz kupusa, inače će biti gorka.
9. Da biste poboljšali okus, možete dodati sjeme kopara, kumin ili svježih brusnica. uspjeti vrlo ukusan hrskavi kupus, Možete ga početi jesti za tjedan dana.
   
   © DepositPhotos

Zanimljiva činjenica: zbog prisutnosti kiselog kupusa na brodovima, tijekom putovanja James Cook nije izgubio niti jednog člana posade iz skorbuta. I ne iznenađuje - ima više vitamina C u kiseli kupus nego u limunu!

Pored vitamina C, kiseli kupus sadrži vitamine B, K, U i PP. Zbog metode pripreme u kojem se proizvod ne zagrijava, svi se vitamini potpuno pohranjuju i ne gube svojstva čak i nakon 8-10 mjeseci nakon "zrenja" kupusa.

Možete napraviti razne salate, vinaigrette, pite punjenje, ili jednostavno ga napuniti maslacem i poslužiti na stolu od kisele mrkve. Jaki, čist i ugodan kiseli kupus za zimu, dragi čitatelj!