Svake godine, s dolaskom jeseni, pitanje kako pripremiti ukusan i hrskavi kupus zimi postaje hitan. Doista, u hladnoj sezoni to je glavni izvor vitamina! Teško je odgovoriti nedvosmisleno, jer je proces sazrijevanja prilično osjetljiv. Čak i većina naizgled beznačajan faktor može negativno utjecati na okus kiselog kupusa.

© DepositPhotos
Pokušajmo spojiti iskustvo najboljih hostesa i shvatiti kako kuhati kiseli kupustako da se crunches tijekom zime, i svi koji će ga probati - hvale i traže dodatke.
Ukusan crveni kupus
Tajne i trikove kuhanja
- Potrebno je kuhati kupus nakon blagdana Zaštite najsvetijih Theotokosa - to je ono što je moja baka uvijek činila. To je zbog činjenice da sadržaj šećera u kupusu doseže maksimalnu razinu nakon prvog mraza. I fermentacija šećera za proizvodnju mliječne kiseline temelj je samog procesa fermentacije.

- Za souring je bolje uzeti kupus od srednje ili kasne sorte. Kupus ne smije biti ugrijan, inače će biti mekano. Stablo na rezu trebalo bi biti lagano, a tamna je bila u skladištu dugo vremena.Lakše bojanje kupusa ostavlja, više oni sadrže šećer.

- Sudjelovanje u fermentaciji je samo na rastućem mjesecu, idealno 5. ili 6. dan poslije novog mjeseca. Fermentirani kupus ovih dana će biti sočan i hrskav.
- Mrkve trebaju dodati malo, na trotičnom staklenku ne više od jednog, inače će kupus biti mekan.
- Na 1 kg kupusa, morate dodati oko 20 g soli (u svakom slučaju, ne jodizirano, a onda će kupus postati mekan).
- Fermentirajući kupus se preporučuje u staklenoj, plastičnoj ili emajliranoj posudi. Nemoguće je koristiti željezne ili aluminijske posude za kiseljenje. Kontakt s metalnim kupusom dovest će do pogoršanja okusa.
- U kupus možete dodati malo korijen hrena - tanini iz nje idu u kupus i ne dopuštaju da se omekša.
- Da bi kupus bio pržljiv, preporuča se da se fermentacijski postupak pokrene na sobnoj temperaturi i završi na približno 0 ° C.
Recept za zrno kupus u slanju
Da biste dobili hrskav kupus kuhati u slanoj vodi. Posebnost je da prema ovom receptu kupus ne mora biti zgnječen kako bi istaknuo sok.
Sastojci za trostruko posudu
- 2-2,5 kg kupusa
- 1 srednje mrkve
- 3-4 lišća lišća
- crni ili piment za okus
Sastojci za pripremu slane otopine
- 1,5 litara vode
- 40-50 g soli
- 2 tbsp. l. šećer
priprema
- Pripremite slanu sol otopljenjem soli i šećera u toploj vrućoj vodi sve dok žitarice nestanu.
- Uklonite s glava gornjeg zelenog i oštećenog lišća. Podijelite svaku glavu u 4 komada.

- Nasjeckajte kupus, nakon razdvajanja stabljike. Stisnite mrkvu na grubu reznu.

- Pomiješajte kupus s mrkvom, ali nemojte zamisliti.

- Stavite je u čistu posudu, malo tamping. Stavite nekoliko lisnih listova i grašak između slojeva.

- Ulijte salamur u posudu tako da potpuno pokrije kupus.
- Pokrijte posudu s poklopcem, ali ne čvrsto. Stavite je u zdjelu, jer će tijekom fermentacije slanica ustati i može prelijevati.

- Ostavite piće u kuhinji 2-3 dana. Vidi da je gornji sloj kupusa prekriven slanom vodom. S vremena na vrijeme potrebno je otpustiti plinove iz kupusa, inače će biti gorka.
- Da biste poboljšali okus, možete dodati sjeme kopara, kumin ili svježih brusnica. uspjeti vrlo ukusan hrskavi kupus, Možete ga početi jesti za tjedan dana.

© DepositPhotos
Zanimljiva činjenica: zbog prisutnosti kiselog kupusa na brodovima, tijekom putovanja James Cook nije izgubio niti jednog člana posade iz skorbuta. I ne iznenađuje - ima više vitamina C u kiseli kupus nego u limunu!
Pored vitamina C, kiseli kupus sadrži vitamine B, K, U i PP. Zbog metode pripreme u kojem se proizvod ne zagrijava, svi se vitamini potpuno pohranjuju i ne gube svojstva čak i nakon 8-10 mjeseci nakon "zrenja" kupusa.
Možete napraviti razne salate, vinaigrette, pite punjenje, ili jednostavno ga napuniti maslacem i poslužiti na stolu od kisele mrkve. Jaki, čist i ugodan kiseli kupus za zimu, dragi čitatelj!