Jelly, jellied meso, žele, marmelade, jam - ovo je nepotpuni popis jela koja se pripremaju pomoću različitih sredstava za geliranje. Mnoge kućanice godinama koriste životinjsku želatinuBez čak i znajući da možete postići bolji učinak gela, koristeći biljne supstance! Naši urednici će reći što zamijeniti želatinu.
Sredstva za geliranje
- Agar agar
Agar-agar je sredstvo za geliranje koje se dobiva iz crvene i smeđe alge. Ovo je zamjena za povrće za našu uobičajenu želatinu. Kada se kombinira s vodom, agar-agar tvori gustu žele. Kada kupujete ovaj proizvod, važno je uzeti u obzir faktor koji agar-agar ima dvije vrste: veći (bijeli ili blijedo žuti) i prvi (tamno žuti ili smeđi).
Za razliku od želatine, ova tvar ima učinkovitiji gelni učinak. Jedini nedostatak - proizvod mora biti natopljen unaprijed za noć. Najbolji stupanj agar-agar je kineski. Samo zamislite, ona tvori žele kad razrjeđuje jedan dio tvari na 300 dijelova vode!
- pektin
Pektin je vezivno sredstvo koje se izlučuje iz jabuka, citrusa, korica suncokreta i celuloze šećerne repe.Kod kuće, možete staviti voće ili džem s dodatkom pektina.
Da biste to učinili, pomiješajte malu količinu šećera s pektinom (5 g pektina po 1 kg voća) i dodajte smjesu na vrući zastoj.
Na kraju kuhanja, dodajte malo limunske kiseline u džem. Pektin počinje djelovati poput želatine nakon potpunog hlađenja.
- Irski mahov
Njegov gelirajući učinak nije niži od agar-agara! Za pripremu 200 grama žele, trebat će vam 30 grama karagenina (drugi naziv proizvoda). Prije upotrebe upijte irski mahovinu u vodu za oticanje, a zatim kuhajte 10 minuta i napunite.
- kudzu
Kudzu je proizvod koji se najčešće koristi u Japanu. Za pripremu umaka trebat će vam 1,5 žlica tvari po 1 šalicu tekućine. Da biste napravili žele, trebate dodati 2 žlice kudzua.
- Guar guma
Ova tvar ima snažan gelni učinak: 6 puta jači od želatine! Glavno pravilo koje moraju slijediti svi obožavatelji ovog proizvoda: dodati guar gumu odvojeno na suhe sastojke i zasebno u tekućinu.Samo na taj način dobit ćete proizvod bez žlijezde bez jednog lump!
Nadamo se da će vam savjeti biti korisni. Saznajte kako napraviti domaću žele u obliku LEGO!
