Zato pranje mesa prije kuhanja ne treba odmah zaustaviti, drage hostese

Dolazite s tržišta, razmotajte paket pažljivo zamotan od mesara ili izvadite piletinu iz vrećice, a onda se pojavi zamisao: biste li prije kuhanja isperili kupljeni proizvod pod tekućom vodom? Čini se da je ovaj higijenski postupak potreban kao i pranje ruku prije večere. Odjednom je mesar neuredan, i na tržištu ima puno muha. No, pranje mesa ne samo da ne pomaže u uklanjanju mogućih bakterija, već se i širi u kuhinji.

tako Moram li oprati meso? "Tako jednostavno!" To će objasniti zašto se meso koje je upravo kupljeno nikako ne bi trebalo podvrgnuti takvom testu! Bez obzira na to kako vaše ruke svrbe, ne biste trebali.

Obrada mesa

Svaka kućanica zna da svi proizvodi moraju biti temeljito oprati prije kuhanja. Voće, povrće, jaja - sve bezuvjetno u sudoperu. I kako je velika iskušenja da učine isto s mesom koje se donosi s tržišta. Nije jasno gdje se nalazi, nije jasno tko ga je dotaknuo i koje su mušice sjedile na njemu! Ali kulinarski stručnjaci u jednom glasu kažu da, bez obzira na meso koje kupujete, apsolutno je nemoguće oprati.

Uzaludni pokušaji oprati štetne bakterije od mesa samo pogoršavate situaciju.Zamislite kako sve te mikroskopske bakterije, zajedno s vodenim molekulama, idu ravno u usta, paze na kožu, oko sudopera, na druge proizvode, pa čak i na odjeću.

S obzirom da ćete kuhati meso i ne jesti sirovo, nema smisla ga oprati - sve su bakterije sigurne umrijeti pod toplinskom izlaganjem, Što se ne može reći o bakterijama koje su se naselile na posuđe, i tako gusto da će trebati više od jednog napornog čišćenja kako bi ih uništili. To su kontaminirani kuhinjski pribor koji kasnije može biti izvor ozbiljnog trovanja hranom.

To se posebno odnosi na piletinu, jer je najčešće uzrok infekcije salmonelom. Tijekom pranja pilećeg mesa, kapljice vode koje sadrže štetne bakterije raspršuju na udaljenosti od 1 metra. Ako još sumnjate, pogledajte stil kuhanja eminentnih kuhara koji nikada ne pranje mesa, ali uvijek operite ruke nakon kontakta s njom.

Postoji još jedan argument koji će vas uvjeriti da nećete prati meso u budućnosti: vodu, osobito vruće, razbijate molekularni sastav na površini mesa, razbijanje njegovog ukusa, Drugim riječima, takvo meso uopće neće dobiti crvenilo, izgubit će okus i okus. To znači da će se meso jednostavno pirirati, ali sve dok vlaga ne isparava, sočan odrezak će izgubiti sav sok.

Što preporučuje kuhar?

1. Kulinarski termometar - vjerni pomoćnik u vašoj kuhinji. Čim temperatura unutar sočanih komada u posudi dosegne 55 ° C, pazite da ništa ne ugrožava vaše zdravlje. Usput, za različite vrste mesa, temperatura toplinske obrade pri kojoj smrtnih štetnih bakterija značajno varira. Na primjer, govedina je dovoljno 60 ° C, ali piletina mora biti zagrijana do 75-80 ° C.
   
2. Umjesto operite meso, nakon kupnje, samo joj blot svoju površinu s papirnatim ručnikom i poslati ga u tavu. Bacite ručnik kojim ste osušili meso i temeljito operite ruke sapunom i toplom vodom.
   
3. Ne preporučuje se pranje mesa koje se kupuje za zamrzavanje. Pranje ne samo da neće spasiti od bakterija, već i značajno smanjuje rok trajanja takvog mesa. Osušite meso uz pomoć iste papirnate ručnike, pakirajte je i hrabro ga pošaljite u zamrzivač za skladištenje.
   
4. Ali glavna stvar - kupiti meso samo od pouzdanih dobavljača! Dobar komad mesa ne smije proizvesti nikakav neobičan miris, osim arome svježeg mesa. Masnoća bi trebala biti bijela, ružičasta svinjetina i crvena junetina.

   Smeđa boja mesa ukazuje na propadanje i starost životinje. Obavezno dodirujte meso: stavite komad na ravnu površinu i prstom prstom - svježe meso brzo će poprimiti svoj prvobitni oblik, a komadić koji nije prva svježina ostat će zarobljen.
   

Pa, ako se nesretni komad mesa i dalje želi oprati, napravite to vrlo pažljivo, bez prskanja vode i nakon pranja poslije pranja temeljito operite sudoper i sve pribor za kuhinju. Slijedite naše preporuke i nećete se bojati bakterija!

Podijelite ovaj informativni članak sa svojim prijateljima, možda još uvijek opere meso koje su kupili prije kuhanja, ali uzalud!