Danas se dolma smatra nacionalnim jelom od strane mnogih naroda - stanovnika Sjeverne Afrike, Južne i Istočne Europe i Bliskog istoka. Izvorni recept ovog jela uključuje korištenje janjetine kao glavni sastojak, ali postoji mnogo varijacija dolme. Na primjer, Azerbajdžanski dolma kuhani s mesom i mljevenom ribom.
U Turskoj, dolma može biti meso i mršavo: prva se poslužuje vruća i druga hladnoća. Armenska dolma (dolma) trebaju imati nježan okus i biti s minimalnim dodavanjem vrućih začina. U Gruziji, naprotiv, preferiraju pikantnu dolmu, dodajući mnogo crvenog papra u jelo.
Do danas se raspravlja o tome tko posjeduje recept za ovo jelo ... Nećemo uzgajati kontroverze i jednostavno dijeliti trikove kuhanja autentične dolme s janjetinom!
Kako kuhati dolmu
Sastojci za Dolma
- 100 lišća grožđa
- 1 kg janjetine
- 200 grama luka
- 3 tbsp. l. riža
- 2 tbsp. l. biljno ulje
- 1 tsp sol
- 1 tsp papar
- 1/2 tsp korijandar
- 1/2 tsp kim
- 100 grama zelenila (cilantro, menta, dragegnar)
- 0,5 litara vode
Sastojci za umak
- 200 g matsoni (možete koristiti kefir)
- 4-5 češnjaka češnjaka
- 200 grama luka
- 50 g sire
- 1/4 tsp cimet
- 1/4 tsp sol
priprema
- Umočite mladi listovi grožđa 2-3 minute u kipućoj vodi, a zatim uklonite stabljike. Imajte na umu da, kad zamotate dolmu, sjajna strana lista grožđa trebala bi biti na vrhu.
- Pazite na bujon za kuhanje. Da biste to učinili, kosti pečene janjetine do zlatno smeđe, pokrijte ih vodom i kuhajte na laganoj vatri 1 sat.
- Sjeckajte mljevenu smjesu, a zatim dodajte sitno nasjeckani luk, ljekovito bilje, korijander, Zira, sol i papar. Na kraju dodajte rižu i pomiješajte sve pažljivo. Riža mora biti sirova, ne kuhana!
- Stavite nekoliko listova grožđa na ploču za kuhanje, stavite malo punjenje na svaku ploču i oblikujte valjak, baš kao i za punjeni kupus.
- Pripremite veliki lonac za kuhanje i stavite dolma u nju sa šavovima dolje. Zatim dodajte juhu u tavu. Pokrijte posudu s poklopcem i kuhajte 1 sat.
- Temeljite tvrdim sastojcima umaka u malteru i sitno nasjeckajte zelje. Kombinirajte začine, bilje i jogurt u malom spremniku.
Svakako poslužite gotovu dolmu s umakom. Uživajte u obroku! Nemojte zaboraviti dijeliti ovaj orijentalni recept s prijateljima.
