mascarpone - mekani krem sir, izvorno iz Italije, koji se koristi za pripremu mnogih popularnih deserta. Zamjenjujući ga u receptu s nečim teškim, a sada cijene, iskreno, ugriz ...
"Tako jednostavno!" nudi kuhanje najviše natječaja mascarpone krem sir kod kuće, Da biste shvatili osnove proizvodnje sira, trebate samo pažnju i točnost!
Domaći sir od Mascarpone
O ovoj količini proizvoda izlazi oko 450-500 g vrhnjeg sira.
Sastojci
- 1 litre nepasterizirana krema (do 25% masti, nije previše masna)
- 3 tbsp. l. sok od limuna
kuhinjsko posuđe
- tava
- gazeću ili lanenu odjeću
- cjedilo
- duboko zdjelu
priprema
- Ulijte kremu u čistu i suhu posudu za umake. Ok, ako imate poseban kuhinjski termometaronda ga možete odmah popraviti na tavi. Ako nije dostupan, odredit ćemo temperaturu "po oku" i voditi kulinarski smisao.
- Stavite vrhnje na vatru da se zagrije. Umiješajte kako ne bi spali, donoseći ih na temperaturu od 85 ° C (to se događa kada se prvi mjehurići pojave). Nemojte kuhati!
- Ukloniti iz topline, sipati tanki tok. sok od limuna.
- Vratite posudu na štednjak i sivo vrhnje, miješajući, tijekom male toplote još 4-5 minuta, ne vrenjem (temperatura 82-85 ° C).
- Pokazatelj raspoloživosti proizvoda bit će žlica. Prvo, tekućina će iz njega oduzeti, ostavljajući tragove, onda će masa izgledati kao kefir ... Nastavite se promiješati, ostaje samo mala količina! Čim se krema pretvori u gustu kremu i čvrsto zaglavi žlicu, spremna je.
- Izvadite tavu iz vrućine i pustite da se ohladi na 50-40 ° C (oko 30 minuta).
- Napunite cjedilo s gaza u 5-6 slojeva ili platno platno i stavite ga u zdjelu. Ulijte smjesu u cjedilo.
- Krajevi tkanine spajaju se i suspendiraju na staklo serum, Ako ste nekoć napravili domaći sir, ova faza će vam biti poznata. Osim toga, nije potrebno pritisnuti snop, ponekad ga samo baciti i sa žlicom skinuti ostatke kreme sa zidova i ispustiti u sredinu.
- Kada se serum prestane aktivno kapati, ulijte je u bilo koju posudu i stavite platnenu smjesu u cjedilo pod pritiskom (na primjer, tanjur i staklenka vode). Stavite u hladnjak 9-10 sati.
Osvježiti mascarpone za tiramisu i vara! I možete se samo razmazati na kruhu ... Usput, ne sipati sirutku, ali ga koristiti za izradu palačinke ili muffins.
Podijelite recept s prijateljima, zasigurno će vam biti zahvalni!
