Nitko nije imun na kupnju krivotvorenih začina i začina, čak i tamo gdje rastu ... Često, putujući u daleke zemlje, kupujemo robu niske kvalitete u turističkim trgovinama, i pravi začini nikada nam nije poznato.
Ovaj problem je bio prije ... Na primjer, pod krinkom najskupljih začina (šafran) već nekoliko stoljeća prodaje jeftini šafranik. A kakvo kakvoće začina možemo govoriti ako se prodaju na tržištu u bistrom? Takve se utičnice treba izbjegavati u cjelini, preferirajući zapakirane proizvode (u folija ili staklenih posuda).
Najlakši način za provjeru kakvoće cijelog proizvoda, praškaste smjese često sadrže dodatne čestice čija se prisutnost može naći samo u posebnom laboratoriju.
Prirodni začini
- papar
Prema GOST-u, promjer grašak crnog papra ne smije prelaziti 3-5 milimetara. Kada stisnutu papriku ima sposobnost da se razbije u velike čestice, ostavljajući malo masnu, masnu stazu. Suh ili niskokvalitetni proizvod nakon takve manipulacije pretvara se u prašinu.
Školjka zelene paprike ima bogatu boju maslina, a ima i laganu strukturu. Bijeli papar nema ljuske, ima blijedu boju kave.Uzgoj pšenice ima velike zrnje (5-9 milimetara). Ako ga uronite u vodu, utihne.
- cimet
Moguće je razlikovati visokokvalitetni cimet od lažnog ili u čekićem ili u čvrstom obliku. Jod se često uranja u prah. Ako proizvod postane plavo, a zatim prije vas cimet - najčešći analog cimeta.
Štapovi od cimeta imaju blago crvenkastu boju, kao i tanju i lomljivu strukturu. Cassia je mnogo grublji od svog rođaka i upletena jednostrano.
- šafran
Najčešće, pod krinkom ovog skupog začina, nudimo šafranku, suhe repe ili kurkuma. Da biste razlikujete pravi šafran od lažnog je vrlo jednostavan: njegova cijena je jednostavno pretjerana, izgled je ujednačen, začin ima bogatu crvenu boju.
- vanilija
Vanilije jabučice dolaze u nekoliko sorti, njihova svojstva i dalje dugo godina. Vrijedno je kupiti ovaj začin u mahuna, jer će njegova kvaliteta i dalje biti veća od one od sintetičkog vanilina.
- karanfil
Visokokvalitetni klinčić ima jak miris i gorući okus. Oblik je ujednačen, boja je smeđa, obično su noge tamnije od pupova. Poput crnog papra, kada je oštećen klinčić, oslobađa uljnu tekućinu.
Ako pustite svježi začin u vodu, plutat će kao "vojnik", a loše kvalitete klonova će ostati "ležati" na površini.
- kardamom
Kakvoća kardamoma može se odrediti po izgledu: duljina kutije ne smije biti veća od 2,5 cm, boja treba biti smeđa zelena. Svijetli zeleni ton označava kemijsko bojenje, a žuta ukazuje na neodgovarajuće sušenje.
- Badian
Boja visokokvalitetnog začina je crveno-smeđa. Kod oštećenja zvijezda treba dodijeliti uljnu tekućinu. Krhki ili previše tamno voće ukazuju na loš proizvod.
- kurkuma
Nisu svi znaju da često pod krinkom praškastog kukruma prodajemo obični obojeno brašno. Možete saznati više o krivotvorenju otapanjem male količine proizvoda u vodi. Ako se na površini pojave bjelkaste pruge, to znači da ste kupili lažni proizvod.
Obavijestite prijatelje kako odabrati začine i začine, bit će vam zahvalni!
