Groats čine gotovo polovicu našeg jelovnika. Ali neki od njih - užitak je vrlo opasan i za lik i za zdravlje. Je li istina da je ječam nepoželjan za muškarce, a krupica uzrokuje infekcije novorođenčadi? Je li korisno? zobene pahuljice za doručak? Pokušajmo razumjeti.
Zajednički nedostatak svih žitarica je visok sadržaj škroba koji se u probavnom sustavu pretvara u slatku glukozu. Da biste podijelili sve proizvode, ovisno o tome kako povećavaju šećer, liječnici su došli do posebnog pokazatelja - GI (glikemički indeks). Najštetniji proizvod za ovaj pokazatelj je glukozni sirup, ima indeks od 100.
Sve jestive, ovisno o GI, podijeljene su u tri skupine: za štetne proizvode indeks je iznad 70 (treba ih koristiti što rijetko), za umjerene GI proizvode - od 56 do 69, a za dobre proizvode - manje od 55. Čak i najbolja žitarica - zobena kaša, heljda i riža od dugih žitarica zapravo su na granici između zdrave i umjerene hrane. A to znači da ne biste trebali jesti.
korist, Zobena kaša - rekord među žitaricama u sadržaju aluminija, bora, željeza. Sadrži vitamine skupine B, biotin, celulozu.Sadržaj proteina je inferiorni samo za pšenicu i heljde. S glikemijskim indeksom od 55, nalazi se približno u sredini ocjene krma.
© DepositPhotos
Zobena kaša sadrži prirodne antioksidante koji povećavaju otpornost tijela na negativne utjecaje na okoliš. Kalcij i fosfor u sastavu zobi nužni su za razvoj sustava ljudske kosti, a velika količina željeza čini zobena kaša korisna hrana za prevenciju anemije.
Nedavne studije su pokazale da zelena vlakna sadrže vrlo važan element za smanjenje razine štetnog kolesterola - beta glukana. Pijenje 3 grama topivih zrelih vlakana pomaže smanjiti kolesterol za 8-23%. Zobena kaša je također vrlo dobra za normalno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.
© DepositPhotos
ozljeda, Zobena kaša sadrži fitinsku kiselinu - tvar koja odgađa apsorpciju kalcija u crijevima. Štoviše, fitinska kiselina ne samo da sprječava apsorpciju kalcija u tijelu, već i ispire potrebni mineral u tragovima iz naših kostiju. Stoga, ako planirate držati zalogajnu hranu, najprije se morate posavjetovati sa svojim liječnikom.
korist, Zapis među žitaricama u prisustvu magnezija i vitamina skupine B. Millet se smatra jednim od najmanje alergenskih žitarica. Tijelo je lako apsorbira pa je prikladno čak i za osobe s osjetljivim crijevima.
© DepositPhotos
Sadržaj proteina u proso prelazi rižu i ječam, a sadržaj masti je inferiorni samo za zobenu pahuljicu. Glikemijski indeks, poput zobene kaše, prosječan je. Jagodica kaša blagotvorno djeluje na tijelo u aterosklerozi, diabetes mellitusu i bolesti jetre. To je neprocjenjivo za ljude koji žele izgubiti težinu, jer sprečava taloženje masnoća u tijelu i uspješno uklanja već nakupljene masti.
© DepositPhotos
ozljeda, Millet sadrži tvari koje povećavaju stvaranje plinova, pa za osobe s problematičnim crijevima, proso je najbolje isključeno iz prehrane. U mlinu, kukci i leptire također su češći nego u drugim žitaricama.
korist, Možda najjasnija žitarica. Dvije trećine krupice sastoje se od škroba, a GI je izvan ljestvice. Ona je slaba u smislu vitamina i elemenata u tragovima. Sadrži prilično visok sadržaj bjelančevina, ali protein glutena sadržan u njemu je štetan za celijakiju, tešku nasljednu bolest.
© DepositPhotos
Poluga je brzo kuhana meka, dobro probavljena, sadrži minimalnu količinu vlakana (0,2%). Tekuća krupica uključuje u prehrani propisanu za bolesti gastrointestinalnog trakta i nakon operacija na želucu i crijevima.
ozljeda, Dvosmislen stav nutricionista na grizu je zbog prisutnosti gliadina i fitina u njemu. Gliadin je gluten koji može uzrokovati da crijevni živci umru i usporiti apsorpciju hranjivih tvari. Zato semolina nije pogodna kao komplementarna hrana za malu djecu, a također se ne preporučuje za uporabu u hrani za djecu mlađu od 3 godine.
© DepositPhotos
Fitin sadržan u semulu vezuje kalcijeve soli i sprečava ih da uđu u krv. Ispada da gljiva lišava kost kalcija. Dakle, djeca koja su jako hranjena krupicama često dobivaju rakove. Ostali lužini također vežu kalcij, ali u manjoj mjeri.
korist, Više od tri i pol milijardi ljudi na planeti svakodnevno jedu rižu, unatoč činjenici da ima najmanji sadržaj bjelančevina među žitaricama i jedan od najviših GI. Riža je važan izvor vitamina PP, karotena, vitamina E koji ojačavaju živčani sustav i blagotvorno djeluju na kožu, kosu i nokte.
© DepositPhotos
Treba napomenuti da što više prerađuju zrno riže, to manje sadrži vitamine i minerale. Neobrađena ili smeđa (smeđa) riža smatra se najkorisnijom.
© DepositPhotos
ozljeda, Bijela ili polirana riža sadrži gotovo nikakve minerale i vitamine, posebno važne vitamine skupine B. Osim toga, ona ima visok glikemički indeks. Rice spriječava pokretljivost crijeva, tako da osobe koje imaju tendenciju pretilosti ili konstipacije jedu nepoželjno.
korist, Ona ima najnižu vrijednost među svim žitaricama glikemijskim indeksom - 20-30 jedinica. Vrlo je bogato aminokiselinama. Sadrži puno lizina, koji je uključen u proizvodnju kolagena, pomaže u usporavanju pojave bora i pomaže održati kožu glatkom i elastičnom duže.
© DepositPhotos
Pearl ječam bogat je složenim ugljikohidratima koji se polako raspadaju i to daje dugi osjećaj sitosti. Sadrži mnogo kalija, željeza i kalcija. Skup vitamina u bisernom ječmu može zavidjeti bilo kojom drugom krilom.
ozljeda, Opasna svojstva ječma povezana su sa sadržajem u njoj, kao u krupice, glutenu. Gluten je osobita opasnost za osobe s genetskom netolerancijom na ovaj protein.Prema statistici, jedan ili drugi znakovi netolerancije glutena nalaze se u svakom trećem stanovniku našeg planeta.
© DepositPhotos
Također, ječam kaša uzrokuje povećanu nadutost, stoga ga ne bi trebali zlostavljati osobe s gastrointestinalnim traktima i sklonost zatvoru. Zbog sadržaja phytoestrogens, česta uporaba ječma može uzrokovati smanjenje muškog libida.
korist, Ona ima najviši glikemijski indeks među svim žitaricama, pa njegova prekomjerna upotreba može dovesti do pretilosti. Sadržaj proteina je lošiji od svih žitarica, osim riže.
© DepositPhotos
ozljeda, Kukuruzne granule, poput kukuruza, su kontraindicirane u razdoblju akutnih ulkusa želuca i dvanaesnika, kao iu slučaju pojedinačnog netrpeljivosti.
© DepositPhotos
korist, Neosporno lider među bradavicama u sadržaju bjelančevina. Ima dobar glikemijski indeks. Preporučuje se za dijete zbog svoje sposobnosti da kontrolira glukozu i kolesterol.
Heljda je jedna od najkorisnijih žitarica, jer sadrži osamnaest esencijalnih aminokiselina, željeza, kalcija, kalija, fosfora, bakra, joda, cinka, bora, fluora, molibdena, kobalta, kao i vitamina B1, B2, B9, PP, vitamina E ,
© DepositPhotos
U heljde puno folne kiseline, koja potiče stvaranje krvi, povećava izdržljivost i otpornost na mnoge bolesti. Što se tiče sadržaja masti iz svih žitarica, heljda je druga samo na kašu i proso.
ozljeda, Praktično nema ozbiljnih kontraindikacija. Nedostaci uključuju činjenicu da je željezo sadržano u heljdu slabo apsorbira tijelo.
Žitarice - jedinstveni proizvod, navikli smo od djetinjstva i jedemo bez razmišljanja. Kao rezultat toga, mi konzumirati opasne žitarice i zanemariti one koje tijelo stvarno treba. Kako ne bi takve pogreške u budućnosti provodili vrijeme i shvatili što je kaša korisnije, i od onoga što možete odbiti.
Očito, nema savršene kaše. Ali sada nam trgovine nude nevjerojatnu raznolikost žitarica, mahunarki i drugih usjeva. Svatko može napraviti sam skup optimalnih proizvoda, temeljenih na proračunu, preferenciji ukusa i prehrani.
