Sjećate li se okusa odrezane listiće, koji je bio pripremljen u vrijeme Sovjetskog Saveza? Malo je djece, na putu kući iz trgovine, moglo dovesti ovaj pekarski proizvod u cjelinu. Bilo je neophodno jesti koru - najcjenjeniji dio.
I kod kuće je bilo potrebno trčati, dok nitko od odraslih nije mogao vidjeti, dobiti jar od džemera i masti, bezobzirno izrezati komad mesnatog krušnog mesa s mliječnim okusom ...
U vrijeme kada u kući nije bilo kapljice džema, mogli biste nabaciti i zakuhati komad kruha u vodi, a zatim je posuti šećerom i jesti ga na lukav. Koliko su dragocjene takve uspomene ...
Nažalost, današnja djeca ne mogu probati taj rezani slatki krušak, čiji okus je poznat mnogim odraslim osobama. I sve zbog promjene recepata i tehnologije kuhanja.
U sovjetskim vremenima, sav kruh je proizveden prema GOST-u. Bilo je čak i posebnih zbirki u kojima je postupno opisano kako pripremiti smeće. Proizvođači nisu imali ni najmanje prilike za odstupanje od standarda.
Glavni tehnološki moment - priprema kruha na tijesto. Prije svega, najveći dio brašna (oko 60% potrebne količine), kvasac i voda koristili su za izradu tijesta. Zatim slijedi dugi fermentacijski proces (oko 4 sata).
Kada je tijesto bilo spremno, ostatak brašna, margarina i šećera dodan je u njega. Potom je uslijedila druga fermentacijska faza (oko 1,5 sata). Teško je zamisliti, ali ukupno je trebalo oko 7 sati kuhati jedan rezani kruh!
Današnji proizvođači nisu isplativi trošiti toliko vremena na izradu kruha. Da, i većina procesnih linija ne pruža sposobnost stavljanja tijesta. Često se kruh proizvodi pomoću ubrzane tehnologije, čime se vrijeme kuhanja smanjuje na 3 sata.
Također, na kvalitetu kruha utjecao je i činjenica da su mnogi trenutni proizvođači prestali koristiti margarin. Kao rezultat toga, rebrasta kruha izgubila je izraženi mliječni okus. Osim toga, vrlo je važno kod kuhanja krušne peći, prije nego što je pečena u plinskim pećima, pri čemu je primljena najtanja crust i fino pora.
Danas je većina peći za izradu kruha električna, zbog toga kvaliteta kruha pati jer je kora vrlo suha.
Također, prije nego što nitko nije pakirao kruh, jer su svi znali da njezin rok trajanja ne može biti duži od 24 sata.Danas je pakirani kruh na policama trgovina do 120 sati!
Ispada da je trenutni kruh vrlo različit od onoga što je bilo prije 30-40 godina. Sjećate li se njegovog ukusa? Svakako podijelite svoje dojmove o tome u komentarima!
